Ein klassisches Hauptgericht mit regionaler Note – herzhaft, ausgewogen und stilvoll angerichtet. Abgerundet durch einen feinen Digestif aus der Prignitz.
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
Für das Schweinefilet Strindberg:
800 g Schweinefilet von „Landgeschmack“
2 frische Eier
Mehl (zum Wenden)
Salz, Pfeffer
30 g mittelscharfer Senf
1 Zwiebel
Öl zum Braten
Für den grünen Spargel:
600 g grüner Stangenspargel vom „Spargelhof Kremmen“
Salz, Zucker
Knoblauch
Butter oder Olivenöl
Für die Ofenkartoffeln:
4 große Kartoffeln (mehlig oder vorwiegend festkochend)
100 g Sourcream
Knoblauch
50 g Schinkenwürfel
Optional: Kräuter
Zum Abschluss:
Gut gekühlter Freyensteiner Stachelbeerlikör von den „Wittstocker Liköre“
Zubereitung
1. Ofenkartoffeln vorbereiten:
Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, trocken tupfen und mehrfach einstechen.In Alufolie wickeln oder direkt auf dem Backblech ca. 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.In der Zwischenzeit die Schinkenwürfel in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseitestellen.Sourcream mit Salz und Pfeffer abschmecken, kalt stellen.
2. Spargel zubereiten:
Die holzige Enden abschneiden, Spargel im unteren Drittel schälen.In leicht gesalzenem Wasser mit einer Prise Zucker 6–8 Minuten garen – oder in einer Pfanne mit etwas Öl oder Butter und Knoblauch braten, bis er bissfest ist.
3. Schweinefilet Strindberg:
Schweinefilet in 8 gleich große Medaillons schneiden und leicht flachklopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Zwiebel fein würfeln und mit dem Senf verrühren. Die Mischung auf eine Seite der Medaillons streichen.Diese Seite zuerst in Mehl, dann die Medaillons komplett in verquirltem Ei wenden.In heißem Öl von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite).Fertig gegarte Medaillons bei 100 °C im Ofen warm halten, falls nötig.
4. Anrichten:
Jeweils zwei Filetstücke pro Person auf dem Teller platzieren. Den grünen Spargel daneben anrichten.Die Ofenkartoffel aufschneiden, mit gewürzter Sourcream füllen und mit den gerösteten Schinkenwürfeln bestreuen. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.
5. Digestif servieren:
Zum Abschluss ein gut gekühltes Gläschen Freyensteiner Stachelbeerlikör reichen – fruchtig, feinherb und ein stilvoller Begleiter zum Menüausklang.