Unser Erbhof ist seit 1656 in Familienbesitz. Unser Opa Werner Dahse trotzte kommunistischer Herrschaft als letzter Bauer. Der Mauerfall 1989 brachte Eigentumsrückgabe und Einheit Deutschlands. 1992 überschrieb unser Opa den Hof an seine Söhne und erfüllte so die Generationenaufgabe.
Unsere Väter Dietmar und Dagobert Dahse trafen sich Heiligabend 1989. Sie diskutierten über die unsichere Zukunft und beschlossen, sich selbstständig zu machen. Am 8. August 1990 eröffneten sie Dahses Gasthaus, das sich zum Landhotel entwickelte. 1994 wurde der elterliche Bauernhof gastronomisch erschlossen und am 1. April 1997 folgte die Eröffnung vom Kuhstall auf Dahses Erbhof. Namensänderungen und Hofumbauten erfolgten und Veranstaltungsräume wurden geschaffen.
Am 1. April 2023 übergaben die Brüder Dietmar und Dagobert das Unternehmen an ihre Kinder Nina und Johannes Dahse.
"Ik leev von goden Süpp un nich von goden Reden. (Ich lebe von guter Suppe und nicht von guter Rede.)"
Köchin: Nina Dahse
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
Brühe
2 Gemüsezwiebeln
200 g Knollensellerie
200 g Karotten
1 Stange Porree
Eierstich
8 Eier Größe M
500 ml Kondensmilch
Muskatnuss
Fleischklößchen
200 g Schweinehackfleisch
200 g Rinderhackfleisch
1 Ei
2 EL Semmelbrösel
2 EL Salz
Grießklößchen
50 ml Milch
25 g Grieß
15 g Butter
1 Ei
1 Prise Salz
1 Prise Muskat
1 Prise Zucker
Suppenhuhn
1 Suppenhuhn
Wacholderbeeren
Piment
Lorbeerblatt
Zubereitung
Schritt 1
Gemüsezwiebeln schälen, putzen und anschließend vierteln. Knollensellerie und Karotten waschen und schälen. Porree waschen und halbieren.
Schritt 2
Das Suppenhuhn mit dem Gemüse sowie Wacholder, Piment und Lorbeer in 3 Liter gesalzenem Wasser köcheln lassen, bis das Suppenhuhn gar ist. Anschließend das Suppenhuhn sowie das Gemüse herausnehmen. Die fertige Brühe nun durch ein feines Sieb gießen, damit sie klar ist. Die Karotten und den Sellerie als Suppeneinlage in feine Würfel schneiden.
Schritt 3 (Eierstich)
Die Eier mit der Kondensmilch verquirlen. Anschließend mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Eine backofengeeignete Form mit Fett einschmieren und die Eimasse einfüllen. In einem Wasserbad bei 100 °C stocken lassen. Danach stürzen. Wenn die Masse abgekühlt ist, in feine Würfel schneiden.
Schritt 4 (Fleischklößchen)
Schweine- und Rinderhackfleisch mit Ei, Semmelbrösel und Salz vermengen. Anschließend kleine Klößchen daraus formen. Die Klößchen in Salzwasser aufkochen, dann ziehen lassen, bis sie oben schwimmen, dann können sie mit einer Schaumkelle herausgeholt werden.
Schritt 5 (Griesklößchen)
Milch und Butter im Topf erhitzen. Grieß hinzugeben und die Masse abbrennen (es sollte am Topfboden eine weiße Schicht entstehen, dann ist die Masse gut). Eier, Muskat, Zucker und Salz hinzugeben und zu einer homogenen Masse verkneten. Anschließend kleine Klößchen daraus formen und in Salzwasser abkochen.
Schritt 6
Alle Komponenten werden separat noch einmal erhitzt. Am besten funktioniert dies, wenn sie mit heißem Wasser übergossen werden. Nun die einzelnen Komponenten am liebsten in eine Löwenkopfterrine geben und mit der heißen Brühe übergießen. Am Ende etwas Liebe (was in meinem Fall Petersilie ist) drüber streuen.
Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünscht das Team vom Kuhstall auf Dahses Erbhof & Landhotel Dahses Gasthaus.