Ein frischer, herzhafter Salat mit kräftigem Grünkohl, aromatischen Walnüssen und regionaler Pasta – perfekt als leichter Hauptgang oder raffinierte Beilage mit besonderer Note.
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
300 g Grünkohl vom „Prignitzer Kartoffelhandel“
160 g Bandnudeln vom „Seddiner Ei“
100 g Walnüsse von der „Walnussmeisterei Böllersen“
1 EL Honig
2 EL Essig (Balsamico oder Apfelessig)
1 EL grober, süßer Senf
1 EL Olivenöl
3 EL frisch geriebener Parmesan
Salz & Pfeffer
Frische Petersilie
Granatapfelkerne
4 Wachteleier
Zubereitung
1. Nudeln kochen
Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung al dente garen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.
2. Dressing anrühren
Honig, Essig, Senf, Parmesan, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Das Olivenöl langsam in feinem Strahl dazugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht. Zur Seite stellen.
3. Grünkohl vorbereiten
Grünkohl gründlich waschen, grobe Strünke entfernen und die Blätter nach Belieben in grobe oder feine Streifen schneiden. Noch einmal kurz abspülen, dann leicht salzen und gut durchmengen. Ebenfalls beiseitestellen.
4. Toppings vorbereiten
Walnüsse grob bis fein hacken.
Wachteleier in kochendes Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen. Kalt abschrecken, vorsichtig pellen und halbieren.
Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen, dann kurz abspülen.
5. Salat mischen
Grünkohl, Nudeln und Walnüsse in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing darüber geben und alles gründlich durchheben. Den Salat etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
6. Anrichten & servieren
Den Salat erneut durchmischen und auf Schüsseln oder Tellern verteilen. Mit den halbierten Wachteleiern, einigen ganzen Walnüssen und Granatapfelkernen dekorativ garnieren. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen.