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Plattenburger Saiblingsfilet mit Kräuterkruste auf Kohlrabi-Rahmgemüse

Zubereitungszeit:

60 Min.

Portionen:

4 Portionen

Schwierigkeit:

Mittel

Fein-aromatischer Süßwasserfisch aus der Prignitz, kombiniert mit cremigem Kohlrabi und einer knusprig-würzigen Kruste – perfekt als leichtes Hauptgericht für vier Personen.

Saiblingsfilet-Rahmgemüse-gericht-rezept-regionalinitiative-prignitz-ruppin

Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.

Zutaten

  • Komponente Menge Details

  • Saibling von der »Fischerei Plattenburg« 4 Filets à 120–150 g entgrätet, mit Haut

  • Zitronensaft etwas zum Beträufeln

  • Salz & Pfeffer nach Geschmack

  • Etwas Mehl zum wenden

  • Öl oder Butterschmalz 1 EL zum Braten


Kräuterkruste

  • 50 g Hartkäse (Pecorino) von der »Schafskäserei Anna Winter«

  • 50 g Butter, geschmolzen

  • 60 g Semmelbrösel

  • 1 Eigelb

  • 1 TL Kräutersalz vom »Sternhof«

  • Etwas Muskatnuss

  • 1 Knoblauchzehe

  • 5 ml Zitronensaft

  • Prise frisch gemahlener Pfeffer


Kohlrabi-Rahmgemüse

  • 3 mittelgroße Kohlrabi vom »Sternhof«

  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

  • 1 EL Butter

  • 50 ml Sahne

  • 50 ml Gemüsefond oder 1 TL gekörnte Brühe in Wasser aufgelöst

  • Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

  • ½ TL Zucker (optional)

Zubereitung


  1. Kräuterkruste mischen

Eigelb, geschmolzene Butter, Zitronensaft, Muskatnuss, Pfeffer, Knoblauch, Käse und Semmelbrösel in einer Schüssel zu einer streichfähigen Paste verrühren. Beiseite­stellen.


  1. Kohlrabi vorbereiten

    • Kohlrabi schälen und in feine Stifte oder dünne Scheiben schneiden.

    • In sprudelndem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.


  2. Kohlrabi-Rahm fertigstellen

    • Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel glasig anschwitzen.

    • Kohlrabi zugeben, kurz mitdünsten.

    • Sahne und Fond angießen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker würzen.

    • Bei milder Hitze 5–7 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet.


  3. Saiblingsfilets braten und gratinieren

    • Filets auf der Fleischseite mit Zitronensaft beträufeln, dann beidseitig salzen und pfeffern. In Mehl wenden.

    • Öl/Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Filets hautseitig 1–2 Minuten knusprig anbraten. Kurz wenden (30 Sekunden).

    • Filets auf ein Backblech setzen, Hautseite oben. Kräuterkruste gleichmäßig auf die Hautseite streichen.

    • Unter dem Backofengrill bei 200 °C 4–6 Minuten gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.


  4. Anrichten

    • Kohlrabi-Rahmgemüse mittig auf vorgewärmte Teller geben.

    • Saiblingsfilets darauf oder daneben platzieren.

    • Nach Wunsch mit frischen Kräutern und einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

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