Prignitzer Herbst im Dessertglas
Cremiger Kürbis, würziger Zimt, feiner Honig und ein aromatischer Kaffee-Likör: Dieses Kürbis-Tiramisu bringt den Prignitzer Herbst ins Dessertglas. Der italienische Klassiker bekommt mit regionalen Zutaten eine ganz besondere Note – und lässt sich wunderbar vorbereiten.
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
Für die Kürbis-Mascarpone-Creme:
200 g Hokkaido-Kürbis
100 g Honig von der Imkerei Frank Schlünz aus Abbendorf
50 g Zucker
1 EL Zimt
1 Prise Muskat
4 cl Kaffee-Likör von der GANS Feinbrand Manufaktur
1 kg Mascarpone
Für die Schichten:
Löffelbiskuits oder ein Gebäck nach Wahl
Für die Tränke:
Kaffee-Likör von der GANS Feinbrand Manufaktur
Milch
Kaffee-Likör und Milch im Verhältnis 1 : 2 mischen.
Zubereitung
Kürbis vorbereiten:
Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und weich garen. Besonders aromatisch wird der Kürbis, wenn er im Backofen gegart wird. Anschließend fein pürieren und etwas abkühlen lassen.
Kürbiscreme zubereiten:
Das Kürbispüree mit Honig, Zucker, Zimt und einer Prise Muskat vermengen. Den Kaffee-Likör unterrühren.
Mascarpone unterheben:
Die Mascarpone portionsweise und vorsichtig unter die Kürbismasse heben, bis eine samtige Creme entsteht. Nicht zu lange aufschlagen – so bleibt die Creme schön kompakt und cremig.
Tränke vorbereiten:
Kaffee-Likör und Milch miteinander vermischen. Die Löffelbiskuits nur kurz hineintauchen oder gleichmäßig mit der Mischung beträufeln. Sie sollen das Aroma aufnehmen, dabei aber ihre Struktur behalten.
Tiramisu schichten:
Eine Auflaufform oder Dessertgläser bereitstellen. Zunächst eine Schicht getränkter Löffelbiskuits einfüllen, anschließend eine großzügige Schicht Kürbis-Mascarpone-Creme darauf verteilen. Den Vorgang wiederholen und mit einer Schicht Kürbiscreme abschließen.
Kühlen:
Das Tiramisu abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Noch besser schmeckt es, wenn es über Nacht ruhen darf.
Regional genießen
Honig aus Abbendorf – Imkerei Frank Schlünz
Der Honig für das Kürbis-Tiramisu kommt direkt aus der Prignitz. Frank Schlünz und Gitta Meiner betreuen in Abbendorf rund 50 Bienenvölker, deren Standorte sich unter anderem in Abbendorf, Quitzöbel und Rühstädt befinden.
Im Dessert sorgt der Honig für eine natürliche, warme Süße und harmoniert wunderbar mit Kürbis, Zimt und den feinen Röstaromen des Kaffee-Likörs.
Imkerei Frank Schlünz
Abbendorf / Prignitz
Das Tee- und Kaffeehaus
Wittenberge / Prignitz
GANS Feinbrand Manufaktur
Für die besondere Note im Tiramisu sorgt der Kaffee-Likör der GANS Feinbrand Manufaktur aus Klein Gottschow. In der Prignitzer Manufaktur entstehen handwerklich hergestellte Spirituosen in kleinen Chargen. Bodenständiges Handwerk und die Verbundenheit mit der Region prägen die Produkte.
Rezept: Ron-Eric von Nessen, Küchenchef VITALHOTEL ambiente Bad Wilsnack