Zartes Rindfleisch, langsam geschmorte Zwiebeln und eine kräftige Soße: Dieses Rindergulasch bringt herzhaften Genuss auf den Tisch. Mit etwas Geduld entsteht aus wenigen Zutaten ein wunderbar aromatisches Gericht.
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
1.000 g Gulaschfleisch vom Rind (idealerweise Schulter oder Wadschinken, in 3–4 cm großen Würfeln)
1.000 g Zwiebeln
2–3 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
3 EL Tomatenmark
1 TL Kümmel (ganz oder gemahlen)
3–4 Lorbeerblätter
150 ml trockener Rotwein
600–800 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
1. Vorbereiten: Das Fleisch trocken tupfen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen oder Würfel schneiden.
2. Fleisch anbraten: Butterschmalz in einem großen Bräter oder schweren Topf erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise bei starker Hitze scharf anbraten, damit sich schöne Röstaromen bilden. Das Fleisch zwischendurch herausnehmen.
3. Zwiebeln anschwitzen: Im selben Fett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig bis goldbraun anbraten.
4. Tomatenmark und Gewürze: Tomatenmark und Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
5. Ablöschen: Mit Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
6. Schmoren: Das Fleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in den Topf geben. Lorbeerblätter hinzufügen und mit Rinderfond auffüllen, bis alles knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
7. Sanft garen: Den Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden sanft sieden, nicht sprudelnd kochen lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Gelegentlich umrühren.
8. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße noch zu dünn, den Deckel in den letzten 15 Minuten abnehmen und die Soße leicht einkochen lassen.