Herzhafte Küche mit feinen Beilagen
Langsam geschmorte Rinderroulade, zarter bunter Mangold und ein hausgemachter Serviettenknödel: Dieser Hauptgang verbindet klassische Küche mit herzhaftem Genuss.
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
Für die Rinderrouladen:
• Rinderrouladen (Menge nicht angegeben)
• Schinkenspeck, Zwiebeln und Senf (Mengen nicht angegeben)
• Salz und Pfeffer
• Fett zum Anbraten
• Rinderbrühe oder Wasser
• Lorbeer, Nelke, Wacholder und Piment
• Optional: Knochen zum Mitschmoren
• Roux (Mehlschwitze) zum Binden der Sauce
Für den Serviettenknödel:
• 250 g Knödelbrot (Weißbrot oder Baguette)
• 150 g Zwiebeln (davon 50 g zum Anrösten genannt)
• 50 g Mehl
• 125 ml Milch
• 50 g Butter
• 50 g Öl
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer und gehackte Petersilie
Für den bunten Mangold:
• Bunter Mangold (Menge nicht angegeben)
• Salz
• Butter oder Margarine
• Etwas Zucker
Zubereitung
Rouladen füllen:
Fleischscheiben quer zur Faser verwenden, auslegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenspeck und Zwiebeln würfeln, mit Senf vermengen und auf dem Fleisch verteilen. Aufrollen und fixieren.
Rouladen schmoren:
Rouladen in Fett rundum kräftig anbraten. Weitere Zwiebeln und gegebenenfalls Knochen mitbräunen. Brühe oder Wasser sowie Lorbeer, Nelke, Wacholder und Piment zugeben und etwa 2 Stunden schmoren. Rouladen herausnehmen und die Sauce mit Roux binden.
Knödelmasse zubereiten:
Knödelbrot und 50 g Zwiebeln in Butter anrösten. Milch und Ei verquirlen, mit Brot, Mehl, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Masse verarbeiten.
Serviettenknödel garen:
Masse zu einer Rolle formen und in ein sauberes Küchentuch einschlagen. In leicht köchelndem Salzwasser gar ziehen lassen. Die genaue Garzeit ist im Originalrezept nicht angegeben.
Mangold vorbereiten:
Mangold gründlich waschen. Stiele keilförmig entfernen, bei Bedarf schälen und klein schneiden.
Mangold blanchieren:
Blätter ohne Stiele 2–4 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und in Butter oder Margarine mit etwas Salz und Zucker schwenken.
Anrichten:
Roulade mit Sauce, aufgeschnittenem Serviettenknödel und buntem Mangold servieren.