Herzhaft, würzig und richtig schön Prignitz
Ein zartes Schweinefilet, eine würzige Senf-Zwiebel-Kruste und dazu frischer Wildkräutersalat: Bei diesem Gericht bekommt der Klassiker „Strindberg“ eine unverkennbar Prignitzer Note.
Für den regionalen Geschmack sorgen gleich zwei Zutaten aus der Prignitz: Perleberger Senf und Wittenberger Herzbräu „Sehnsucht“. Das Bier findet sich dabei nicht etwa im Glas neben dem Teller wieder, sondern verleiht dem Dressing für den Wildkräutersalat sein besonderes Aroma.
Foto: Monique Bessert; Tourismusverband Prignitz e.V.
Zutaten
Für den Wildkräutersalat:
200 g Wildkräutersalat
Für das Bier-Senfdressing:
5 EL neutrales Speiseöl
2 EL Weißweinessig
3 EL Wittenberger Herzbräu „Sehnsucht“
1 EL Perleberger Senf, mittelscharf
1 EL Honig
1 Schalotte
Salz
Pfeffer
Für das Schweinefilet Strindberg:
400 g Schweinefilet
3 EL Perleberger Senf, mittelscharf
1 große Zwiebel
1 Bund Petersilie
4 EL Mehl
1 Ei
Öl zum Braten
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Wildkräutersalat vorbereiten:
Den Wildkräutersalat gründlich waschen und anschließend trockenschleudern.
Bier-Senfdressing zubereiten:
Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Öl, Weißweinessig, Wittenberger Herzbräu, Perleberger Senf, Honig und Schalottenwürfel in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Senf-Zwiebel-Mischung vorbereiten:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und klein hacken. Den Perleberger Senf mit den Zwiebelwürfeln und etwas Petersilie vermengen.
Schweinefilet vorbereiten:
Das Schweinefilet portionieren und vorsichtig plattieren. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei in einer Schüssel verquirlen.
Strindberg-Kruste auftragen:
Auf einer Seite des Schweinefilets die Senf-Zwiebel-Mischung verteilen. Diese Seite vorsichtig mit Mehl bestäuben und anschließend in das verquirlte Ei tauchen.
Filet braten:
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Schweinefilet mit der Senfseite zuerst in die warme Pfanne geben und goldbraun anbraten. Danach vorsichtig wenden und bei reduzierter Hitze langsam fertig garen.
Anrichten:
Den Wildkräutersalat mit dem Bier-Senfdressing vermengen und zusammen mit dem Schweinefilet auf Tellern anrichten. Mit der restlichen gehackten Petersilie garnieren.
Küchentipp
Zum Schweinefilet passen Bratkartoffeln, Pommes frites oder ein gutes Baguette.
Wer gerne experimentiert, kann außerdem mit unterschiedlichen Senfsorten spielen. Statt des mittelscharfen Perleberger Senfs sorgen beispielsweise Knoblauch- oder Chili-Senf für eine ganz neue Geschmacksrichtung.